Пажитник - однолетнее пряно-ароматическое и лекарственное растение из семейства бобовые. В последние годы к этой культуре растет интерес. Ведь выращивать ее совсем не сложно, а пользу для организма трудно переоценить. Разновидности и способы применения пажитника Наибольшее распространение получил пажитник сенной (хельба). Также в культуре можно встретить пажитник голубой. Разные народы мира используют листья и семена пажитника в качестве приправы и лекарственного растения. Почётное место он занимает в кухнях Кавказа, Индии, Средиземноморья. Пажитник входит в состав смеси специй карри, гарам масала, хмели сунели. П. голубой основной компонент приправы уцхо-сунели. Его добавляют в чай, блюда из картофеля, бобовых, баклажанов, яиц, грибов. Кладут в супы, соусы, творог, хлебобулочные изделия, сыр, аджику. Из молодой зелени делают салаты. Пажитник хорошо сочетается с кориандром. На вкус пажитник сладковатый, с горчинкой. Аромат сливочно-ореховый. Запах усиливается при нагревании. Плоды употребляют в цельном или перемолотом виде. Для измельчения используют кофемолку.