Перец Чилака, ботанически классифицируется как вид Capsicum annuum. Родиной перца считается регион Пуэбла, в центральной части Мексики, где он выращивался с древних времен. Сегодня в центральных и северо-западных районах Мексики этот перец чили выращивают в основном в Гуанахуато, Валиско, Мичоакане и Сакатекасе. В переводе с древнего ацтекского, Чилака означает «старые» или «седые волосы», название происходит от морщинистого вида сушёного, как бы состарившегося перца но применительно исключительно для обозначения плодов свежего перца. Свежий перец чили из за своей твёрдой кожицы редко встречается на местных рынках, и его чаще всего сушат. После высыхания перец Chilaca обретает своё новое название Pasilla Bajio или просто Pasilla «Изюминка», — именно так переводится название этого перца с испанского, которое он получил за свою морщинистую кожицу, темно-коричневый, почти черный цвет плодов и насыщенный сладкий аромат, похожий на запах изюма. А уточняющее слово Bajio указывает на регион в западно центральной части Мексики, в штате Гуанахуато, которого он и произрастает. Pasilla также известен как чили Negro, Mexican Negro, Prieto и Cuernillo. Высота куста 70 — 120см. Форма плода удлинённо — конусовидная, саблевидная, 20-25см в длину. Окраска в технической спелости зеленая, в биологической темно-коричневая. Плоды висят вниз. Содержание капсаицина SHU 1 000 — 2 500. Поздний (срок вегетации 170–180 дней). Наилучшие результаты дает выращивание в теплицах. Учитывайте, что для получения характерного богатого дымного вкуса критически важно собирать полностью вызревшие плоды, которые дозрели на кусте при обилии солнечного света. Перец Чилака можно собирать на нескольких стадиях зрелости. В молодом виде стручки имеют слегка острый вкус и цветочный аромат. По мере созревания, аромат становится более землистым, сладковатым с оттенками изюма, а вкус приобретает мягкую остроту.